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一个关于美食的行业 | 烘焙行业,你了解多少?

发布时间:2024-06-11 15:27:00|栏目:智库讯息 |浏览次数:75
前不久,在法国面包节上中国馒头作为唯一的亚洲面点,成功吸引了无数目光,引发了一场中西方文化美食的碰撞。也让烘焙受到了更多的关注。
烘焙行业是一个发展非常快速的行业,人们对饮食的需求日益的增加,而烘焙食品作为一种方便、美味百搭的食物而受到很多人的喜欢。因此,现在有越来越多的烘焙品牌和烘焙店出现。今天就一起走进烘焙行业,抢先了解~
烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料,通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成,主要包括糕点和面包两大类,相比其它面食,烘焙食品具备多种优点。
烘焙行业大规模增长,消费持续上涨
据资料显示,2022年我国烘焙食品产量约为1956.55万吨,同比增长6%;消费量约为1956.7万吨,同比增长6.1%;行业市场规模约为6286.9亿元,同比增长7.4%。从市场结构方面来看,糕点是我国烘焙食品占比最大的细分种类,占比约为29.6%,其次为饼干和面包,占比约为18.7%和10.5%。
在消费升级的趋势下,消费场景的多元(如咖啡行业的发展会带动烘焙食品的消费),及消费者对于烘焙食品健康营养的追求,将共同驱动行业持续增长。预计到2025年,行业规模将达3518亿元。
烘焙行业发展方向
烘焙食品更趋向于健康化。由传统的含高热量、多碳水化合物、脂肪逐渐变为更低热量、脂肪、更健康为主,成为首要选择。选用膳食纤维或低热量谷物等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。烘焙食品的研发方向是营养和健康,具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。
烘焙行业消费升级,打造“产品+”模式。消费者对于烘焙的需求变化不断改变,逐渐衍生出“烘焙+茶饮”、“烘焙+咖啡”的搭配模式,从单一需求逐渐向社交型、时尚复合型需求转变。
人才需求增长,专业技能提升
在市场需求上,由于市场需求量较高,行业人员存在较大的缺口。无论是在大型酒店、面包房还是烘焙工坊,都需要大量的烘培师傅和相关从业人员。同时由于电商的发展,一些烘焙者选择网络创业的也更多,这也为想进入烘焙行业的人们提供了更多的就业和发展机会。
在技能需求与人才培养上,需要的烘焙行业技能主要包括面点制作、烘烤工艺、食品卫生等方面的技能。为了满足消费者的需求和烘焙的品质,需要烘焙人员不断地创新和研发新的产品。
烘焙相关专业,先一步了解
在烘焙行业,可以分为两大类,中式面点师和西式面点师~
中式面点师
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
西式面点师
西式面点师是做各种花边、花卉、卡通裱花蛋糕的精美制作港式的。是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员
烘焙是一个治愈与美味都兼具的行业。关注我们,你还想了解那些有趣的行业信息~

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